Mari kita ambil bagian demi bagian ini agar kita tidak pusing.
Satu: Lotus of Siam membuka lokasi baru di Red Rock Resort. Timeline: Akhir tahun.
Dua: Lotus asli, yang saat ini ditutup di East Sahara Avenue, sedang menyelesaikan renovasi. Timeline: Akhir tahun.
Tiga: Lotus saat ini, di East Flamingo Road, akan ditutup untuk perbaikan, kemudian mendirikan toko sementara di East Sahara setelah pekerjaan selesai. Timeline: Akhir tahun.
Empat: Teratai Sementara pada akhirnya akan kembali ke ruang Jalan Flamingo yang telah direnovasi, dengan Sahara Timur berlanjut sebagai restoran umum, dan sebagai dapur komisaris untuk restoran lainnya. Garis waktu: Kuartal kedua tahun 2023.
Artinya: Dalam waktu sekitar satu tahun, Lotus of Siam akan beralih dari satu lokasi saat ini menjadi tiga lokasi dan mengalami perluasan Las Vegas (setelah 23 tahun) yang telah lama dipikirkan oleh pemiliknya, bahkan saat restoran tersebut menikmatinya. internasional. pujian untuk makanan Thailand Utaranya, sekaligus kuat dan halus.
“Kami didekati oleh orang-orang di Texas, LA, San Francisco. Kami bahkan memiliki orang-orang di Meksiko yang kami inginkan di sebuah resor, ”kata Penny Chutima, mitra pengelola Lotus of Siam, yang berbicara kepada Review-Journal dalam diskusi eksklusif pertama yang tercatat tentang perkembangan ini. Orang tuanya, Chef Saipin dan Bill Chutima, mendirikan restoran tersebut.
“Ini toko ibu dan pop,” lanjut Penny Chutima. “Mereka generasi pertama di sini. Mereka sangat senang. Mereka tidak benar-benar mencari tempat lain, padahal logistiknya ada.” (Dan pengalaman singkat yang tidak menguntungkan pada tahun 2010 dengan mitra bisnis di pos terdepan Manhattan hanya menegaskan tantangan ekspansi.)
Tetapi selama lima tahun terakhir, banyak hal telah berubah. Penny Chutima menjadi lebih terlibat dengan Lotus of Siam (saudara perempuan Sabrina juga membantu menjalankan bisnis). Pandemi telah menyoroti betapa gentingnya industri restoran, bahkan untuk ikon (jadi: bagaimana cara memperkuat warisan?). Dan Chutimas menemukan pasangan yang menyenangkan untuk berkembang, yang memiliki akar yang sama.
“Kami tumbuh secara organik dan tidak memaksakan diri untuk tumbuh,” kata Penny Chutima. “Kami ingin melakukannya dengan benar.”
Keluarga ke keluarga
Seorang teman lama membantu mewujudkan ekspansi.
Lou Abin, yang membantu membangun hegemoni keramahtamahan Grup Tao, telah mengenal Penny Chutima (yang pernah bekerja sebagai pelayan restoran Tao) dan keluarganya selama bertahun-tahun. Dua atau tiga kali setahun selama lebih dari satu dekade, Abin akan bertanya apakah Chutimas siap untuk membuka Teratai Siam lainnya.
“Itu adalah proposal bisnis, lokasi situs, presentasi yang sangat teliti,” katanya.
Pembicaraan tentang ekspansi menjadi serius beberapa tahun lalu, kata Abin, dan berlanjut hingga pandemi. Pada tahun 2021, Abin dan Penny Chutima mendirikan Bua Food Group, sebuah perusahaan yang memiliki dan mengembangkan konsep restoran (Bua berarti “teratai” dalam bahasa Thailand). Belakangan tahun itu, melalui surat niat, mitra bisnis menetap di Red Rock untuk menampung Lotus of Siam yang baru.
Apa yang menyegel udang bawang putih untuk kasino Summerlin? Keluarga.
Almarhum Frank Fertitta Jr. mendirikan Station Casinos, pemilik Red Rock, pada pertengahan 1970-an, dan anggota klan Fertitta masih menjadi pemilik dan pengelola perusahaan induk.
“Mereka adalah perusahaan keluarga. Kami memulai sebagai perusahaan keluarga. Itu salah satu hal yang saya rasa dekat,” kata Penny Chutima. “Ada tempat khusus di hatiku untuk Red Rock.”
Sorotan menu; strategi saus
Menu di Lotus of Siam terkenal luas, dengan sekitar 150 hidangan pada iterasi saat ini, ditambah salah satu pilihan anggur putih Jerman terbaik di kota, yang berpadu apik dengan makanan Thailand. Menu Red Rock akan lebih ramping, sekitar 90 hidangan, dengan pilihan anggur yang lebih sedikit juga, kata Penny Chutima.
Tapi jangan takut khao soi: Barang-barang khas Lotus melakukan perjalanan ke barat. Tidak hanya khao soi (bebek renyah di atas mi telur dengan saus kari), tetapi juga udang bawang putih (dengan warna kupu-kupu yang mencolok, dengan kulit “keripik” yang dapat dimakan), dan hidangan seperti larb ala Utara (disiapkan dengan rempah-rempah Utara, bukan jeruk nipis jus ), ikan kakap merah utuh dan kepiting cangkang lunak.
Favorit lingkungan sekitar seperti pad Thai dan nasi goreng juga muncul di menu, bersama dengan crudo dan cevich ala Thailand.
Chef Saipin Chutima mengatakan dia akan berada di restoran baru setiap hari sampai restoran itu didirikan, kemudian seminggu sekali atau dua kali setelah itu. “Saya sangat senang kami berada di Summerlin sehingga orang-orang di sisi barat tidak perlu pergi jauh untuk makan bersama kami,” katanya. Jeffrey Sauz, calon koki masakan di Red Rock, sedang mempelajari Metode Teratai di restoran Flamingo Road.
Saat Lotus of Siam pindah ke tiga lokasi, “pelatihan seperti itu akan menjadi sangat penting karena di situlah kami memastikan langkah-langkah memasak, langkah-langkah pelayanan, diikuti,” kata sang koki.
Apakah itu juga membantu Anda menjaga konsistensi? Fakta bahwa saus dasar – kari, nasi goreng, pad Thai, tumis, total sekitar 25 – akan dibuat oleh koki secara berkelompok di Sahara Timur untuk semua Teratai. “Hanya tiga orang yang tahu resepnya,” katanya.
Lebih banyak lokasi baru untuk mitra Lotus
Perasaan hangat Penny Chutima terhadap Red Rock, perasaan yang membantu mencapai kesepakatan, dikembalikan oleh properti.
“Kami sudah lama menjadi penggemar berat Lotus of Siam,” kata Joe Yalda, wakil presiden resor untuk pengalaman tamu. “Nilai mereka sangat mirip dengan kita. Kami berdua adalah bisnis yang lahir di Vegas.”
Selain Lotus of Siam, Bua Food Group bergabung dengan kasino di dua tempat makanan dan minuman lainnya: Naxos Taverna dan Kallisto Oyster Bar di Naxos. Taverna akan menawarkan saus dan olesan, salad, hidangan sayuran, serta ikan bakar dan makanan laut; Kallisto adalah bar tiram tradisional versi Bua, dengan pengaruh Mediterania.
“Masakan Yunani memiliki banyak makanan laut, jadi mereka benar-benar bergandengan tangan,” kata Abin, co-founder Bua. “Kami merasa bahwa masakan Yunani adalah peluang di kota ini. Aspek sehat masakan Yunani telah mendapatkan momentum dalam beberapa tahun terakhir.”
Mark Andelbradt adalah koki eksekutif dari ketiga konsep Bua Food Group di Red Rock.
Lotus of Siam, Naxos Taverna, dan Oyster Bar adalah bagian dari renovasi besar di seluruh negara bagian yang juga mencakup bar kasino baru, lounge koktail baru di ruang acara Crimson lama, lounge kolam renang dewasa, peningkatan ke area High Limit Slot dan , di pujasera, Nielsen’s Frozen Custard, ekspansi pertama dari toko asli Henderson.
Belum pensiun
Chef Saipin dan Bill Chutima membeli Lotus of Siam pada tahun 1999. Ada dua lokasi Asia lainnya, beberapa dekade yang lalu, di mal restoran.
Hanya setahun setelah dibuka, Jonathan Gold, mendiang kritikus makanan pemenang Hadiah Pulitzer, menyebut Lotus of Siam sebagai restoran Thailand terbaik di Amerika Utara dalam sebuah ulasan di Gourmet. Pada tahun 2011, Saipin Chutima dinobatkan sebagai salah satu pemenang Best Chef: kategori Southwest dalam acara tahunan James Beard Awards. Dan selama bertahun-tahun, encomia telah muncul dengan andal.
Namun pada akhir 2017, atapnya runtuh setelah badai besar, dan Lotus of Siam pindah dari Sahara Timur ke tempatnya saat ini di Jalan Flamingo, dengan Penny Chutima keluar dari sekolah hukum untuk membantu orang tuanya.
Kecuali untuk satu tahun yang dimulai pada Juni 2020, ketika restoran Nevada diizinkan makan secara langsung, Lotus of Siam pertama belum dibuka untuk umum sejak atapnya runtuh.
“Ini seperti anak sulung ibuku,” kata Penny Chutima tentang lokasi aslinya.
Sekarang anak sulung kembali (dalam arti tertentu) dengan membuka kembali, sekarang Bua Food Group berpikir untuk meluncurkan lebih banyak lagi restoran Lotus of Siam, apakah Saipin Chutima akhirnya memikirkan pensiun, bahkan sebagai kemungkinan?
“Dia tidak terlalu pensiun. Dia masih memasak,” kata Penny Chutima.
“Satu-satunya tugasku sekarang,” kata sang koki, “adalah memastikan bahan-bahannya.” Tapi Lotus of Siam selalu memiliki bahan yang paling penting: keluarga.
Catatan editor: Cerita ini telah diperbarui untuk mencerminkan nama belakang chef Mark Andelbradt yang benar.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
