Semua tidak seperti yang terlihat pada menu di Brooklyn Bowl.
Tumpukan ayam goreng terletak di restoran tempat minum, makan, bowling, dan musik yang luas di kawasan pejalan kaki Linq tak jauh dari the Strip.
Rempah-rempah menempel di menara emas dan celah stik drum, dada, dan paha. Gigitan pertama – suara tamparan-goresan dapat terdengar tiga meja jauhnya. Breading memberi jalan untuk daging kukus yang empuk. Jari dijilat, serbet digulirkan, lalu rahasianya terungkap: Ayam goreng ini bebas gluten.
Mustahil. Itu terlalu bagus. Apakah itu daging ayam?
Tumpukan ayam goreng kedua, makanan standar, muncul sebagai pembanding. Tekstur dan rasanya tidak bisa dibedakan dari versi bebas gluten. Tidak ada ketidakjujuran di sini, hanya keterampilan – dan cinta.
‘Alasan saya mulai berpikir tentang bebas gluten adalah karena istri saya alergi gluten,’ kata chef Dermot Driscoll, direktur kuliner dari empat Brooklyn Bowl di Las Vegas, New York, Nashville, Tennessee, dan Philadelphia.
“Saya tahu betapa dia sangat menyukai ayam goreng, dan itu akan menjadi sesuatu yang tidak bisa dia miliki, jadi saya melakukan yang terbaik untuk melakukan sesuatu yang tidak hanya dapat mengakomodasi dia, tetapi semua orang lain di luar sana yang alergi gluten.”
Untuk pembuatan roti, Driscoll mengambil matzo bebas gluten dari Israel dan menukar tepung kentang dengan tepung biasa. Dua minggu pengujian diikuti. Versi bebas gluten harus menarik, tentu saja, sembari mempertahankan standar Blue Ribbon, penyedia ayam goreng terkenal yang resepnya menampilkan Brooklyn Bowl.
Di Las Vegas, band-band top tampil di panggung Brooklyn Bowl. Pemain bowling bermain di 32 jalur di dua lantai. Bagi banyak orang, mampir untuk makan ayam goreng bukanlah tujuan kunjungan.
“Banyak orang bahkan tidak tahu kalau ini restoran lengkap,” kata Driscoll. “Kamu bisa makan di restoran atau makan di lapangan. Anda bisa masuk sebelum pertunjukan. Anda bisa tinggal setelah pertunjukan. Ini pada dasarnya adalah andalan kami. Kami ingin memberikan pengalaman hebat dalam segala hal yang kami lakukan.”
Rahasia di balik barbekyu
Ayam goreng memiliki momen internasional di AS, dengan menu yang menampilkan klasik Selatan, panas Nashville, ayam goreng Taiwan, schnitzel renyah, daging Italia, versi Afrika Selatan yang dibuat dengan cabai rawit dan ayam goreng yang terinspirasi oleh nugget tusuk gigi yang ada di jalanan di Cina. ayam goreng korea? Ini hampir menjadi klise.
Driscoll tidak mendunia.
“Saya pikir itu bagus untuk memiliki banyak variasi dan gaya yang berbeda, tetapi saya akan tetap menggunakan ayam goreng Blue Ribbon saya dan melawan siapa pun. Saya tidak mengubah apa yang kami lakukan karena ada sesuatu yang panas saat ini. Yang penting adalah memastikan Anda melakukannya dengan cara yang sama setiap saat.”
Proses perunggasan itu dimulai dengan burung dengan berat 3¼ hingga 3½ pon. Penimbangan sering terjadi. Beberapa potong ayam ditutupi dengan es di panci hotel. Sebelum digoreng, ayam dilapisi secara merata dengan putih telur dan campuran matzo, tepung, dan soda kue (atau yang setara bebas gluten).
Ayam dimasak dalam minyak canola tepat pada suhu 367 derajat Fahrenheit selama tepat 17 menit, kemudian dimasukkan ke dalam campuran cabai rawit, paprika Spanyol, dan bumbu lainnya. Tiga ratus enam puluh tujuh derajat adalah “titik yang sempurna”, kata koki itu. “Kami mencoba lebih tinggi; kami mencoba lebih rendah. Itulah yang bekerja dengan ayam ukuran itu dan berkembang biak dan jumlah waktu itu.”
Pada menu Brooklyn Bowl, bintang ayam goreng di slider, burger, tumpukan sayap, setumpuk nugget ayam, dan tots kentang. Piring ayam goreng menawarkan daging gelap, daging putih atau campuran. Makan malam ayam goreng disajikan dengan sayuran hijau dan kentang tumbuk dengan genangan saus; di bawah ayam, sepotong roti tawar yang tebal menyerap kelezatannya.
Saat koki menjadi gila
Brooklyn Bowl asli, di New York, dibuka pada tahun 2009. Lokasi Vegas, toko kedua, memulai debutnya pada tahun 2014. Driscoll telah berada di tempat Vegas sejak hari pertama dan datang ke Mandalay Bay’s House of Blues, yang juga memadukan konser. dan acara dengan restoran dan bar. Sebelum pembukaan, koki melakukan perjalanan ke New York untuk pelatihan metode Pita Biru.
Di Brooklyn Bowl, Driscoll memanfaatkan potensi kuliner dari berbagai aktivitas di bawah satu atap. Biaya arena bowling sudah termasuk kredit makanan dan minuman, dan sekarang Anda dapat memesan jalur dan memesan makanan secara online pada saat yang bersamaan. Koki mengembangkan menu khusus untuk pertunjukan mendatang. Pengunjung dapat menonton pertunjukan di monitor. Dan kemudian ada pertemuan pribadi yang dengan mudah diakomodasi oleh ruang Brooklyn Bowl yang menjulang tinggi.
“Saya menjaga sisi gila saya untuk acara-acara khusus,” kata sang koki, menjelajah melewati ayam goreng dan menu pokok lainnya dengan hidangan seperti bakso isi spageti dan Parmesan, lalu atasnya dengan marinara dan peterseli. Atau bola mac dan keju bertabur Sandung lamur. Atau ikan bass yang ditusuk dengan arugula.
Dalam beberapa minggu ke depan, menu baru dengan lebih banyak makanan pembuka, termasuk sayap ayam, akan diperkenalkan. (Jika Anda ingin sayap asap alih-alih digoreng, pesanlah dua hari sebelumnya.) Driscoll dengan cepat mengakui bahwa sebagai poobah unggas Brooklyn Bowl, dia tidak menggoreng sendirian.
“Bukan hanya aku. Ini seluruh tim,” katanya. “Anda harus menginspirasi tim itu, mengenali mereka, menghargai mereka, berterima kasih kepada mereka atas pekerjaan yang dilakukan dengan baik.”
Dibutuhkan dapur untuk memanggang ayam.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti
@ItsJLW di Twitter.
